Garbanzo con crema de coco

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos.
• 1 taza de coco 
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates 
• 2 limones
• aceite de oliva
• perejil.

Preparación:

1. Poner a remojar el coco por 30 minutos y luego licuar en 1/2 litro de agua, colar con una tela fina.
2. En la licuadora poner 1/2 taza de garbanzo cocidos, el agua del coco, el jugo de los limones y licuar.
3. en una cacerola poner a sofreír el ajo con el aceite de oliva, sal  y los tomates, cuando este sofrito agregar los garbanzos y el licuado.
4. Pasados 5 minutos agregar el perejil picado y dejar por 2 minutos a fuego lento.

Consejo:

si le gusta mucho el coco puede sofreír la broza del coco y agregarlo junto con el garbanzo, o puede apartar la broza del coco para preparar otras recetas. puede poner en el buscador recetas con coco