Como hemos visto, la carne no es el alimento ni más natural ni más sano para el hombre. Claro que podemos sobrevivir comiendo carne, pero desgasta prematuramente el organismo y aumenta el nivel de enfermedades.
Un buen ejemplo comparativo se puede hacer con un motor de gasolina al cual se le pone kerosene. El motor funcionará, claro, pero el precio que se paga es que suele apagarse, se congestiona internamente, y se desgasta mucho más rápido que si se le hecha gasolina.
Nuestros cuerpos no son sólo máquinas sino una creación delicada y muy compleja que se nos ha dado para que nos acompañe toda la vida funcionando lo mejor posible. Por lo tanto, es muy lógico que alimentemos dicho organismo con aquello que es capaz de consumir: una comida natural a base de frutas, granos, nueces, legumbres, vegetales y algunos derivados lácteos.
Por lo tanto, no sorprende que innumerables estudios prueben y demuestren que los vegetarianos en todo el mundo son más sanos que aquellos que comen carne.
Un ejemplo durante la Guerra
Durante la crisis de Guerra, cuando la gente se ve obligada a pasarse a un régimen vegetariano, su salud mejora dramáticamente. En Dinamarca durante la Primera Guerra Mundial, hubo un corte agudo de comercio debido al bloqueo inglés. El Gobierno Danés nombro al director de la Sociedad Vegetariana como encargado del programa del racionamiento de la comida. Durante todo el tiempo del bloqueo los daneses consumieron granos, vegetales, frutas y productos lácteos. Durante el primer año del racionamiento la tasa de mortalidad descendió un 17%.
De manera similar, la incidencia de muerte por razones circulatorias tuvo un descenso dramático en Noruega cuando tuvieron que cambiar los hábitos alimenticios por uno vegetariano. Pero tan pronto ambos países volvieron al régimen carnívoro al terminar la guerra, de nuevo se elevaron sus tasas de mortalidad y de enfermedades de corazón similares a aquellas tazas que tenían antes de la Guerra.
Los Hunzas
Una tribu al norte de Pakistan son mundialmente conocidos por su longevidad y buena salud. Muchos científicos curiosos de muchas partes del mundo han visitado este pueblo para constatar la casi total ausencia de enfermedades y gente que llega y pasa de los cien años con enorme facilidad.
¿En qué consiste su secreto? En que su alimentación consiste básicamente en granos integrales, frutas frescas y en leche de cabra. Escribió de ellos el Dr. inglés, Sir Rob McGarrison, “Nunca vi un caso de apendicitis, colitis o cáncer entre los Hunzas”.
En Ecuador
Un grupo de científicos y doctores de Harvard visitaron un remoto pueblecito enclavado en las alturas de la Sierra ecuatoriana y encontraron que sus 400 habitantes tenían un promedio de vida muy alto. Había un hombre de 120 años y varios que pasaban de los cien. Se les hizo un examen detallado a aquellos que pasaban de los 75.
De estos, sólo dos mostraban una afección del corazón. Los habitantes de este pueblo eran puros vegetarianos. Los doctores encontraron estos hallazgos “extraordinarios” y afirmaron que un examen parecido en una población similar de E.U. “hubiera demostrado hasta un 95% con afecciones del corazón”.
En Estados Unidos
Estadísticamente los vegetarianos son más delgados y saludables. Alrededor de un 50% de los norteamericanos tienen sobrepeso, mientras los vegetarianos pesan, en promedio, 20 libras menos que los carnívoros.
El Instituto Americano de la Salud, realizó un estudio entre 50,000 vegetarianos y encontró que estos viven más tiempo, tienen una incidencia menor de enfermedades del corazón y tienen una tasa de cáncer mucho menor en comparación a los norteamericanos que comen carne.
En la Universidad de Harvard un doctor ha demostrado que el comer vegetales y miel reduce las alergias y las gripes.
En Inglaterra
En Inglaterra los vegetarianos tienen que pagar mucho menos de cuota en los Seguros de Vida que los carnívoros porque ellos son considerados por las compañías de seguros como sujetos de menor riesgo que los que comen carne. Igualmente, los restaurantes vegetarianos pagan una cuota mucho menor por obtener una póliza de seguro contra envenenamiento por comida que aquellos que preparan carne.
Uno de los grandes errores es pensar que el vegetarianismo produce personas enfermas, débiles o delgadas. Nada más alejado de la verdad. Muchos estudios de hecho demuestran que los vegetarianos son más fuertes, más ágiles, y tienen más resistencia que los que comen carne.
Universidad de Bélgica
El Dr. Schouteden de la Universidad de Bélgica condujo varias pruebas para comparar la resistencia, fuerza y rapidez para recuperarse de la fatiga tanto en vegetarianos como aquellos que comían carne. Los resultados demostraron que los vegetarianos salieron substancialmente mejor en todas las pruebas, que los que comían carne.
Universidad de Yale
El Dr. Irving Fisher de la Universidad de Yale condujo unas pruebas de resistencia en 1906-1907. Instructores, enfermeras y atletas de Yale participaron en el estudio. Su evidencia reveló que los vegetarianos tenían dos veces la estamina que la que demostraban los que comían carne. Pruebas similares llevadas a cabo por J.H. Kellogg del Sanatorio “Battle Creek” de Michigan confirmaron los hallazgos de Fisher.
Universidad de Bruselas
Un estudio similar al del Dr. Fisher fue llevado a cabo en la Universidad de Bruselas por los Drs. J. Iotryko y V. Kipani, demostrando resultados comparables. En las pruebas de resistencia los vegetarianos fueron capaces de resistir dos y tres veces más que los carnívoros antes de llegar a caer exhaustos. Además, sólo necesitaron un quinto del tiempo para recuperarse de la fatiga que lo que necesitaron los que comían carne.
Estos resultados demuestran que el vegetarianismo es superior en proveer resistencia, fuerza y eficacia a quienes lo siguen. En verdad, los animales más fuertes y que viven más tiempo son, en definitiva, vegetarianos. El caballo, el buey, el búfalo, y el elefante tienen cuerpos enormes y saludables, tienen una fuerza y resistencia de tal magnitud que pueden cargar y llevar fardos muy pesados. Ninguno de los animales carnívoros tiene la resistencia y la fuerza que demuestran los animales de carga.
Atletas
Es de notar que muchos grandes atletas que han impuesto marcas mundiales han sido vegetarianos:
*El Club Ciclístico Vegetariano de Inglaterra. Este Club ha logrado mantener durante muchos años el 40% de las marcas Europeas de Ciclismo y los ciclistas vegetarianos han ganado un mayor número de trofeos en competencias ciclísticas que los que comen carne.
*Murray Rose: el gran nadador Murray Rose, que fue vegetariano, fue también el más joven ganador de medalla de oro en tres competencias Olímpicas. Él ha sido aclamado como uno de los nadadores más completos de todos los tiempos pues rompió innumerables récords. El hombre que nadó el Canal de la Mancha en el tiempo más corto – 6 horas y 20 minutos – fue un vegetariano.
*Más ejemplos: otros grandes atletas que también se cambiaron al vegetarianismo fueron J. Anderson, y el gran levantador de pesas australiano y super famoso y reconocido Tarzán, Johnny Weismuller, quien ganó 56 trofeos de natación. Ninguno de los dos reportó haber disminuido su capacidad de actuación por el cambio de alimentación. Al contrario, en varias ocasiones tuvieron actuaciones superiores y nunca bajaron en su nivel de eficacia anterior.
*Bill Walton. el celebrado basquetbolista norteamericano, aclamado como uno de los más grandes jugadores de este deporte, ha dicho una y otra vez que en gran parte se lo debe a la comida vegetariana. La recomendaba sin descanso a sus colegas. En todo el mundo, los vegetarianos han impuesto innumerables marcas en lucha libre, en boxeo, en caminatas, en fútbol, en carreras abiertas y de Cross country. Los vegetarianos tienen más resistencia porque sus cuerpos no tienen que gastar ingentes cantidades de energía en contrarrestar el veneno de la carne.
¿Conseguiré suficientes nutrientes si no como carne?
Esta es una de las principales preocupaciones que todos manifiestan cuando consideran el pasarse al vegetarianismo. “Conseguiré suficiente proteína si no como carne?”
Se les asegura que no tienen nada que temer, aunque las campañas de publicidad digan lo contrario. La forma de comer vegetariana puede proveer todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Muchos estudios han demostrado que el comer en forma vegetariana provee mucho más energía nutricional que una dieta de carne.
Nosotros hemos sido condicionados a creer que el comer carne es necesario para la salud. En la década de 1950 los científicos clasificaban las proteínas de carne como “de primera clase” y los vegetales como de “segunda clase”, sin embargo, esta idea ha sido completamente refutada puesto que han demostrado que la proteína vegetal tiene igual cantidad de nutrientes que los que provee la carne.
Hay una enorme gama de contenido proteínico en la comida vegetariana que va desde el 8 al 12% en los granos y en los cereales, a la increíble cantidad de proteína que se encuentra en la soya que es hasta el 40%, dos veces más que la que se encuentra en la misma cantidad de carne. Un gran filete cortado sin grasa sólo tiene el 20% de proteína que se puede utilizar. Muchas nueces (semillas) y frijoles (habichuelas) tienen hasta el 30% de proteína.
Las proteínas que necesitamos consisten en 8 aminoácidos esenciales. Se ha dicho con frecuencia que la carne es superior porque contiene todos estos 8 aminoácidos, pero lo que no saben la mayoría de los que comen carne, es que no sólo la carne es completa en proteínas, también las soyas y la leche lo son. Ellos proveen los 8 aminoácidos que se necesitan y lo hacen en las proporciones adecuadas.
Quizás aún más notorio es el hecho que se obtiene una proteína completa cuando sencillamente se comen dos de estos vegetales, por ejemplo, el arroz y las legumbres (lentejas, habichuelas, garbanzos, etc.). Estos dos combinados tienen un valor nutritivo que supera el valor proteínico de cualquier de los dos aislados.
La gente pobre en todo el mundo hace instintivamente esto: mezclan arroz con tofú, o arroz con frijoles (como en la China y en la India), o maíz y frijoles (como en Centro y Sur América) y así en muchas otras partes del mundo.
En 1972 el Dr. Frederick Stare, de la Universidad de Harvard, condujo un estudio muy comprensivo de vegetarianos (incluyendo hombres adultos, mujeres embarazadas, niñas adolescentes y niños), y descubrió que todos los grupos estaban consumiendo dos veces la cantidad mínima de proteína requerida.
En 1954 los científicos condujeron un estudio muy detallado en la Universidad de Harvard y se encontró que, cuando una gran variedad de vegetales, granos y productos derivados de la leche se comen en cualquier combinación, esta brinda suficiente cantidad de proteínas. No importa el tipo de combinación que se hiciera, estos estudiosos no pudieron encontrar una deficiencia de proteínas. Los científicos concluyeron que es muy difícil comer en una forma vegetariana que no se exceda más bien en los requerimientos proteínicos que necesita el cuerpo humano.
En los periódicos con frecuencia se lee que en los países pobres la gente desnutrida está muriendo de hambre por deficiencia proteica y muchas veces se culpa su forma de comer vegetariana. Pero los científicos han encontrado que estas personas están desnutridas, no porque no estén comiendo carne, sino porque no están comiendo la suficiente comida que deberían comer y no están combinando los alimentos adecuadamente; una dieta a base de soya y arroz en muy poca cantidad o solamente a base de papas y dulces, naturalmente lleva a la desnutrición que provoca la muerte.
Por contraste, en cualquier parte de este mundo en donde se encuentre gente que esté comiendo en forma vegetariana y balanceada, con suficiente cantidad de calorías y proteínas y variando los vegetales, los granos, las legumbres, y las frutas se encuentra que hay gente llena de vida, fuerte y saludable.
¿No sería prudente buscar una explicación del por qué estamos tan condicionados a creer que no podemos ser saludables si no estamos ingiriendo grandes cantidades de carne cuando actualmente sabemos que lo contrario es la verdad? ¿Quién es el que perpetúa la gran “Religión Americana del Filete” y por qué?
¿Hay alguna conexión entre nuestros hábitos de comer carne y el hambre mundial?
¡Si, si la hay!
*En Estados Unidos: Si los saludables y nutritivos granos que se le dan a los animales para producir carne se le entregaran a los que están mal nutridos y a los pobres, fácilmente habría suficiente alimentos para todos los que están crónicamente subalimentados en todo el mundo.
*Un nutricionista de Harvard John Mayer, estimo que reduciendo la producción de carne solo en un 10%, se librarían suficientes granos para alimentar a 60 millones de personas en el mundo.
*La tragicomedia y la verdad dolorosa es que el 80-90% de todos los granos que se producen en Norteamérica se usan para alimentar animales para obtener su carne.
*Hace 20 años atrás el promedio de los americanos comía 50 libras de carne al año; hoy en día se come 129 libras de carne anualmente. Debido a la fijación que el americano tiene en la carne, la mayoría come dos veces al día más de la cantidad recomendada de proteína, que viene en carne tóxica.
*El conocer los hechos verdaderos detrás de la escasez de comida es fundamental para conocer y entender cómo podemos utilizar apropiadamente los recursos del mundo. Más y más científicos y economistas en el mundo impulsan fuertemente el vegetarianismo como una de las formas de resolver los problemas tremendos de falta de comida en nuestro planeta porque como ellos dicen. “El comer carne es una de las causas principales de estos problemas”.
